Pesto zucchine e anacardi
Ingredienti
- 250 g zucchine
- 50 g Anacardi
- 20 g Basilico fresco
- Sale pepe
- 80 ml Olio EVO
Istruzioni
- Lavare le zucchine, privarle delle estremità e, con l’aiuto di una grattugia dai fori larghi, sminuzzarle.
- Porre le zucchine grattugiate in un colino, salare leggermente e lasciar riposare per 30 minuti, così che perdano il liquido in eccesso.
- Versare nel mixer insieme agli anacardi, olio EVO e alle foglie di basilico precedentemente lavate e ben asciugate e frullare qualche secondo
- Frullare fino ad ottenere una crema omogenea .
Note
CONSERVAZIONE
Il pesto di zucchine si conserva in frigorifero, coperto da uno strato di olio, per 2-3 giorni.
Oppure potete preparare delle comode monoporzioni da congelare e usare al bisogno.
Il pesto di zucchine si conserva in frigorifero, coperto da uno strato di olio, per 2-3 giorni.
Oppure potete preparare delle comode monoporzioni da congelare e usare al bisogno.
