Lessare le patate e, quando saranno pronte, metterle ancora calde nello schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola capiente.

Unire i tuorli e il parmigiano e aggiungere sale e pepe a piacere.

Mettere in composto in una sac à poche e crear degli spumoni su una teglia ricoperta con carta da forno!

Cuocere a 180° fino a che la superficie non risulterà dorata!