Tagliare il pane a cubetti e infornare a 180° fino a che non risulterà dorato.

Lasciare raffreddare.

Nel frattempo, in una ciotola, unire i pomodori e il cetriolo tagliati a pezzettini, le olive, lo sgombro e l'olio.

Aggiungere il pane nella ciotola mescolando bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare 2-3 ore prima di servire.