Pulire i peperoni eliminando i semini e le estremità interne.

Tagliare il peperone a rondelle spesse.

Scaldare 1-2 cucchiai di olio EVO in padella e rosolare le fette di peperone da ambo i lati.

Rompere le uova a parte in una ciotola e versarle all'interno della fetta di peperone.

Cuocere per qualche minuto coprendo la padella.