Far imbiondire una cipolla tagliata finemente a aggiungere 500g radicchio tagliato a striscioline.

Cuocere per qualche minuto, aggiustare di sale e pepe.

Frullare una parte del condimento con un cucchiaio di olio EVO e un po' d bevanda vegetale di soia non zuccherata o acqua tiepida.

Riunire il tutto nella padella aggiungendo 30g noci e qualche goccia di aceto balsamico.

Lessare la pasta e condire aggiungendo il Parmigiano.

Guarnire con noci sminuzzate!