Lavorare lo zucchero (tritato finemente con frullatore fino a renderlo zucchero a velo) con la scorza di limone e arancia grattugiata.

Aggiungere i tuorli e il succo degli agrumi; poi la farina; infine gli albumi montati a neve.

Mescolare bene il composto sino a renderlo omogeneo e metterlo in una teglia da forno.

Cuocere a 180° per circa 40-45 minuti (fare comunque la prova dello stecchino, funziona sempre!)